Çiğ köfte

Malzemeler:

1/2 su bardağı karabuğday unu

1 su bardağı haşlanmış mısır

2 adet haşlanmış patates

1 adet kuru soğan

3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı acı biber salçası

1 adet limon suyu

3 yemek kaşığı İsot

1/2 çay bardağı Zeytinyağı

1/2 çay bardağı sıcak su

Yarım demet maydanoz

Yarım demet nane

tuz

Yapılışı:

Soğan sarımsakları zeytinyağında kavurun. Salça, limon suyu, isotu ilave ederek pişirin. Ocağı kapatmaya yakın ince kıyılmış maydanoz ve naneleri ekleyip karıştırın. Karabuğdayı kahve değirmeninde çekip un haline getirin. Haşlanmış mısırları da kahve değirmeninde çekin. Geniş bir kapta patatesleri ezerek karabuğday, mısırları ve kavurduğunuz soğan salça karışımını ekleyin. Yarım çay bardağı sıcak su ile malzemeler tamamen birbirine karışıp kıvamını ve rengini alana kadar iyice yoğurun. İhtiyaca göre kullandığınız suyu artırabilirsiniz. Küçük parçalar koparıp sıkarak köftelere şekil verin. Servis tabağında yeşillikler ve acı sos ile süsleyip servis yapın.

Sosu:

2 yemek kaşığı dolusu isot

2 yemek kaşığı zeytinyağı

3 yemek kaşığı nar ekşisi

3 tatlı kaşığı acı biber salçası 

2 yemek kaşığı su 

Yarım limon suyu

Tüm malzemeleri ekleyerek karıştırın. Çiğ köfte yanında acı sos olarak servis edin.

Siyah Pirinç Pİlavı

Malzemeler:

1 su bardağı siyah pirinç

1 avuç çiğ badem

1/2 su bardağı Mandalina ya da portakal suyu

1 su bardağı su

Zeytinyağı

Tuz

Yapılışı:

Bademleri ılık suda bekleterek kabuklarını soyun. Siyah pirinçleri haşlayın. Haşladığınız sudan 1 bardak ayırın. Önce bademleri ve ardından haşlanan pirinçleri zeytinyağında kavurun. Kavrulan pirinç ve bademin üzerine ayırdığınız bir bardak suyu ve mandalina ya da portakal suyunu ilave edin. Tuzu ekleyip kısık ateşte pişirin.  Afiyet olsun. 

Mantar Kavurma (İstiridye Mantarı)

Malzemeler:

1 kilo istiridye mantarı

1 adet orta boy soğan

3 diş sarmısak

2 adet yeşil biber

2 adet kırmızı acı biber

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı kekik

1 tatlı kaşığı kırmızı biber

Tuz

Yapılışı:

Soğan, sarmısak ve biberleri doğrayarak zeytinyağında kavurun. İstiridye mantarı yıkanırken suyu çekebilir, suyunu sıktıktan sonra yıkanmış mantarları doğrayarak ilave edin. Suyunu bırakıp tekrar çektikten sonra 5-10 dakika daha pişin. Ocaktan almaya yakın tuz, kırmızı biber ve kekik ekleyin. 

Sebze (Detoks) Çorbası

Malzemeler:

1 adet kabak

1 adet havuç

1 adet orta boy kuru soğan

1 parça beyaz lahana 

Yarım limon

Bir demet ıspanak

1/4 demet semiz otu

1/4 demet maydanoz

1/4 demet nane

Yapılışı:

Malzemelerin tamamını çiğden tencereye en altta daha sert sebzeler kalacak şekilde yerleştirin. Malzemelerin yarısına kadar ılık su ilave edin. Kaynamaya bırakın. Sebzeler pişince soğanı içinden alarak tamamını blenderdan geçirin. Kıvamını sıcak su katarak ayarlayabilirsiniz. Çorba kasesine alıp limon, zeytinyağı, kırmızı biber ve tuz isteğe bağlı miktarlarda ilave ederek servis yapın. Afiyet olsun. 

Chia Puding

Malzemeler:

3 yemek kaşığı chia tohumu

1 su bardağı soya sütü

2 tatlı kaşığı agave şurubu

1 tatlı kaşığı kakao

1 adet muz

1 dilim kavun

1 adet Trabzon hurması 

Yapılışı:

Chia tohumlarını bir su bardağı soya sütünün içine ekleyin. Agave şurubundan 2 tatlı kaşığı ekleyip karıştırın. İsteğe bağlı kakao, muz, kavun ya da hurmalı yapabilirsiniz. Benim tavsiyem ve en çok sevdiğim kavunlu oldu. Stres folyo ile bardağın ağzını kapatıp arada birkaç kez karıştırın. 4-5 saat buzdolabında kalsın. Tohumlar şişrek jelleşecektir. Pudinginiz hazır afiyet olsun.

Kinoalı Kırmızı Pirinç Pİlavı

Malzemeler:

1/2 çay bardağı Kinoa

1 çay bardağı kırmızı pirinç

1 çay bardağı Haşlanmış Nohut

3 yemek kaşığı Tahin

1/2 çay bardağı Zeytinyağı

2 diş Sarımsak

1/2 adet Limon

2 yemek kaşığı Kimyon

1 tatlı kaşığı kırmızı biber

1 tatlı kaşığı kara biber

Ceviz

1 avuç Maydanoz, nane ve dereotu

Tuz

Yapılışı:

Kinoa ve kırmızı pirinçleri ayrı ayrı haşlayın. Zeytinyağı, limon, tahin, sarımsak, ceviz, kimyon,  kırmızı biber, karabiber, tuz, maydonoz, nane ve dereotunu blendırda karıştırıp sos haline getirin. Haşlanmış Kinoa ve pirinçleri karıştırıp hazırladığınız sosu ekleyin. Nohutları blendırda un haline getirin ve karışıma ilave edin. İyice karıştırıp servis tabağına alın. Afiyet olsun.

Domates Çorbası

Malzemeler:

6 adet orta boy domates

3 adet kırmızı biber

1 adet patlıcan

1 adet kabak

1 adet orta boy soğan

6 diş sarımsak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı mısır unu

Bir avuç reyhan veya fesleğen

1 tatlı kaşığı kuru nane

Tuz

Su

Yapılışı:

Domatesleri ortadan ikiye bölün. Patlıcanı birkaç yerinden çatalla delin. Soğanın kabuklarını soyup ikiye bölün. Yağlı kağıt üzerinde kırmızı biber, domates, kabak, soğan, patlıcanı ve sarımsakları kabukları ile fırın tepsisine yerleştirin. 250 derece fırında sebzeleri közlemeye bırakın. 10 dakika içinde sarımsakları ve ardından soğanları alın. Diğer sebzeler de tamamen közlenince fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Domates, biber ve patlıcanları kabuklarından ayırın. Tencerede zeytinyağında mısır ununu hafif kavurun. Üzerine tüm közlenmiş sebzeleri ilave edin. Üzerini kapatacak kadar oda sıcaklığında su ekleyin. El blenderı ile iyice ezip karıştırın. Koyu bir karışım elde edeceksiniz. Elde ettiğiniz karışıma bir miktar daha oda sıcaklığındaki suyu ilave ederek kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra tuz, nane ve ince kıyılmış reyhan ya da fesleğeni ekleyin. Kaynadıktan 5 dakika sonra ocaktan alarak servis yapın. Bekleyince koyulaşacaktır, sıcak su ilave ederek seyreltebilirsiniz. Afiyet olsun. 

Mısır Ekmeği

Malzemeler:

1.5 su bardağı mısır unu

1 çay bardağı karabuğday 

1 yemek kaşığı keten tohumu

1 paket kabartma tozu

1 yemek kaşığı pekmez

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

2 su bardağı ılık su

10-12 adet siyah zeytin

Çörek otu

Yapılışı:

Keten tohumunu kahve değirmeninde çekip 2 yemek kaşığı su ilave ederek 5 dakika bekletin. Pekmez, zeytinyağı, kabartma tozu, tuz ve keten tohumunu iyice karıştırın. Bir çay bardağı karabuğdayı kahve değirmeninde çekip un haline getirin. 1/2 su bardağından biraz fazla un elde ediliyor. Karışıma hazırladığınız karabuğday unu ve mısır ununu ilave ederek iyice karıştırın. Zeytinleri çekirdeklerini çıkartıp iki ya da dörde ayırıp karışıma ekleyin. Borcamı yağlayarak karışımı aktarıp üzerine çörek otu dökün. 180 derecede 30 dakika pişirin. 

Domatesli Pirinç Pİlavı

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç
2 su bardağı sıcak su

4 adet domates

2 adet kırmızı biber

2 adet yeşil biber

1 adet orta boy soğan

3 diş sarımsak

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

Sarımsak, soğan ve biberler ince ince doğrayarak zeytinyağında kavurun. Yıkanmış ve ılık suda beklettiğiniz pirinçleri ilave ederek kavurmaya devam edin. Rendelenmiş domatesleri ayrı bir tavada 5-10 dakika pişirin ve karışıma ilave edin. 5 dakika birlikte pişirdikten sonra 2 su bardağı sıcak su ilave edin ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Tam suyunu çekmeden ocaktan alıp dinlenmeye bırakın. 

Karabuğday Keki

Malzemeler: 

1/2 su bardağı üzüm pekmezi
1 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı soya sütü
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
3 tatlı kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
1 tatlı kaşığı tarçın
3 yemek kaşığı keten tohumu
1 adet muz
4 hurma, 4 kayısı
1 avuç ceviz
1 avuç çekirdeksiz siyah kuru üzüm
1 su bardağı karabuğday unu (1.5 çay bardağı karabuğday)
1 çay bardağı yulaf
1 çay bardağı mısır unu

Yapılışı:

Keten tohumunu kahve değirmeninde çekerek un haline getirin ve 4-5 yemek kaşığı su ile ıslatıp bir kenarda bekletin. Hurma, kayısı ve üzümleri ılık suda beklemeye bırakın. 15 dakika bekledikten sonra hurma ve kayısıları hafif sulu bırakarak havanda dövüp püre haline getirin. 

Pekmez, zeytinyağı, soya sütü, kabartma tozu, karbonat, limon suyu, sirke, tarçın hepsini mikserde karıştırın. Muzu çatalla ezerek ilave edin. Keten tohumunu, dövülmüş cevizleri, üzümleri ve püre haline getirdiğiniz hurma ve kayısıları karışıma ekleyin ve mikserde karıştırmaya devam edin.

Yaklaşık 1.5 çay bardağı karabuğdayı uygun bir robot ya da değirmende çekerek 1 su bardağı karabuğday unu elde edin. Hazır karabuğday unu da kullanabilirsiniz. Ancak ben tamamen katkısız olması için kendi çektiğimi kullanmayı tercih ediyorum. Karabuğday unu, yulaf ve mısır ununu ekleyip karıştırın.

Elde ettiğiniz karışımı yağladığınız kek kalıbınıza aktararak 180 derecede 25 dakika pişirin. Fırından fırına farklılık gösterebileceği için, pişirme sürecini kontrol edin. 

Afiyet olsun...