Spagetti Bolonez

Malzemeler:

1/2 küçük boy Karnabahar

1/2 küçük boy brokoli 

1 adet havuç

1 adet kırmızı biber

3-4 diş sarımsak

1/4 paket rice stick 

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates salça

1 yemek kaşığı acı biber  salçası

Tuz,karabiber, kırmızı biber, zerdeçal, kimyon, kekik

Yapılışı:

Brokoli ve Karnabaharları rondodan geçirin. Biber ve havuçları jülyen doğrayıp zeytinyağında dövülmüş sarımsaklarla birlikte kavurun. Biraz yumuşayınca Karnabahar brokoli karışımını ilave edin. 10-15 dakika iyice piştip rengi döndükten sonra salça, baharatlar ve bir miktar kaynamış su ilave edin. Prinç çubukları 5-8 dakika kaynamış suda haşlayıp süzdükten sonra karışıma ilave edin. Pirinç çubukları parçalanmasın diye çok yumuşak bir şekilde karıştırıp makarna kaşığı ile servis yapın.

Glutensiz, Şekersiz, Kırmızı Fasülyeli Brownie

Malzemeler:

1 su bardağı kırmızı fasülye (200 gr ) 

3 adet muz 

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 su bardağı agave

1 paket kabartma tozu

1/2 su bardağı dark kakao (50 gr) 

1 çimdik tuz 

Yapılışı:

Kırmızı fasulyeleri bir gece önceden ıslatıp sabah suyunu süzüp yıkayıp düdüklüde 20 dakika kadar haşlayın. Muz, tuz, agave, kabartma tozu, kakao ve zeytinyağını blender da karıştırın. Karışıma haşladığınız fasulyeleri suyunu iyice süzüp ilave edin. Yağladığınız bir tepsi ya da borcama karışımı boşaltıp 180 derecede 40 dakika pişirin. 

Şekeri az gelirse servis yaparken dilim üzerine biraz pekmez dökebilir ya da blenderdan geçirdiğiniz birkaç hurmayı püre haline getirip üzerine sürebilirsiniz. 

Karnabahar Pizza

Malzemeler:

Hamuru

1 orta boy karnabahar

2 yemek kaşığı keten tohumu

2 yemek kaşığı mısır unu

1 çay kaşığı kırmızıbiber

1 çay kaşığı karabiber

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı zerdeçal

Sosu:

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

4 yemek kaşığı domates sosu ya da 2 orta boy domates rendesi

1 çay kaşığı karabiber- kırmızı biber

1 çay kaşığı kimyon

Bolca kekik

Sebzeler:

2 adet kabak 

2 adet kırmızı biber

7-8 adet mantar

1 adet orta boy soğan 

Yapılışı:

Yıkanmış karnabaharları robotta çekerek ince kıyılmış hale getirin. Kıyılmış karnabaharları tavada 8-10 dakika kavurun. Temiz bir beze alarak suyunu tamamen sıkın. Keten tohumunu öğüterek 4 yemek kaşığı su ilave edip 5 dakika bekletin. Derin bir kapta suyunu sıktığınız karnabaharları diğer hamur malzemeleri ile karıştırıp iyice yoğurun. Yağlı kağıt üzerini zeytinyağı ile biraz yağlayın. Hamuru yağlı kağıt üzerinde elinizle 1 cm inceltin. İnce olması özellikle gerekiyor. Üzerine bastırarak inceltirken strech folyo kullanırsanız daha kolay inceltebilirsiniz. 180 derece ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin. 

Zeytinyağında salça, domates sosu ve baharatları ve bir miktar kaynamış suyu ekleyip 5-10 dakika  pişirin. Ben kışlık kavanozladığım domates sosunu kullandım. 

Bu arada mantar ve biberleri orta kalınlıkta, kabak ve soğanı ise ince ince doğrayın. Her birini ayrı ayrı mantarlar suyunu bırakıp çekene kadar, kabak ve biberler ise yumuşuyana, soğan hafifçe sararıp karamelize olana kadar tavada pişirin. 

Fırından çıkan pişmiş hamurunun altının yapışmadığını bir bıçakla kontrol edin. Domates sosunu hamurun üstüne kenarlara da gelecek şekilde sürün. Peynir tüketiyorsanız salçalı sosun üzerine sevdiğiniz bir çeşit peynir rendeleyin veya vegan peynir kullanabilirsiniz. Üzerine tüm sebzeleri yerleştirin. Biraz zeytinyağı gezdirip 180 derece fırında 15 dakika pişirin. 

Mantar Kavurma(Melki Mantarı)

Malzemeler:

750 gr Melki Mantarı

1 orta boy soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

3 diş sarımsak

2 adet kırmızı acı biber

2 adet yeşil biber

Tuz

2 çay kaşığı Kimyon

1 tatlı kaşığı Biberiye

Birer tatlı kaşığı Kırmızı biber, karabiber

Yapılışı:

Mantarları iyice yıkayıp suyunu süzerek doğrayın. Soğan, sarımsak ve biberleri doğrayarak zeytinyağında kavurun mantarları ilave ederek kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Mantarlar suyunu verip tekrar çektikten sonra baharatlarını ve tuzunu ilave edip 5-10 dakika kavurun.

. 

Karabuğdaylı Kinoalı Glutensiz Mercimek Köftesi

Malzemeler:

1 çay bardağı karabuğday

1 su bardağı mercimek

1/3 çay bardağı Kinoa 

1 adet orta boy soğan

1/2 çay bardağı zeytinyağı

2 çorba kaşığı biber salçası

1 çorba kaşığı domates salçası

Birer avuç maydanoz, nane, dereotu

2 çay kaşığı kimyon

Yarım limon suyu

Tuz

İsteğe bağlı kırmızı biber ve karabiber

Yapılışı:

Mercimekler püre kıvamına gelip suyunu çekene kadar haşlayın. Karabuğdayı haşlayarak iyice yumuşadıktan sonra kendine özgü kokusunun gitmesi için 5-10 dakika kavurun. Kinoayı yumuşayana kadar haşlayın. Hepsini birbirine karıştırın. 1/4 çay bardağı zeytinyağında soğanı kavurup salça baharatları, tuz ve limon suyunu ilave edin. Ocağı kapattıktan sonra ince doğradığınız  yeşillikleri ve kalan 1/4 çay bardağı zeytinyağını sosa ilave ederek iyice karıştırın. Karışımı haşladığınız karabuğday, mercimek ve kinoa karışımı üzerine ekleyin iyice karıştırın. Yoğurarak malzemelerin birbirine karışmasını sağlayın. Küçük parçalara bölerek köftelere şekil verip servis tabağına alın.

Arzu edenler çiğ köfte bölümünde tarifini verdiğim acı sosla birlikte servis edebilirler. Afiyet olsun.

Patatesli Mısır Ekmeği

Malzemeler:

1adet haşlanmış patates

1.5su bardağı mısır unu

1/2 çay bardağı zeytinyağı

2 su bardağına yakın su

1 paket kabartma tozu

1 avuç nane, maydanoz, dereotu

1 çay kaşığı karabiber, kırmızı biber, kimyon, fesleğen

Tuz 

Çörek otu

Yapılışı:

Patatesi rendeleyin. Yeşillikleri ince doğrayın. Mısır ununu, zeytinyağı, baharatlar, kabartma tozu, ve tuzu ilave edip karıştırın. Suyu ilave edip kek kıvamına gelene kadar inceltin. Yağlanmış Borcamı alarak çörek otu ile süsleyin. 160 derecede 35-40 dakika pişirin.

Çiğ köfte

Malzemeler:

1/2 su bardağı karabuğday unu

1 su bardağı haşlanmış mısır

2 adet haşlanmış patates

1 adet kuru soğan

3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı acı biber salçası

1 adet limon suyu

3 yemek kaşığı İsot

1/2 çay bardağı Zeytinyağı

1/2 çay bardağı sıcak su

Yarım demet maydanoz

Yarım demet nane

tuz

Yapılışı:

Soğan sarımsakları zeytinyağında kavurun. Salça, limon suyu, isotu ilave ederek pişirin. Ocağı kapatmaya yakın ince kıyılmış maydanoz ve naneleri ekleyip karıştırın. Karabuğdayı kahve değirmeninde çekip un haline getirin. Haşlanmış mısırları da kahve değirmeninde çekin. Geniş bir kapta patatesleri ezerek karabuğday, mısırları ve kavurduğunuz soğan salça karışımını ekleyin. Yarım çay bardağı sıcak su ile malzemeler tamamen birbirine karışıp kıvamını ve rengini alana kadar iyice yoğurun. İhtiyaca göre kullandığınız suyu artırabilirsiniz. Küçük parçalar koparıp sıkarak köftelere şekil verin. Servis tabağında yeşillikler ve acı sos ile süsleyip servis yapın.

Sosu:

2 yemek kaşığı dolusu isot

2 yemek kaşığı zeytinyağı

3 yemek kaşığı nar ekşisi

3 tatlı kaşığı acı biber salçası 

2 yemek kaşığı su 

Yarım limon suyu

Tüm malzemeleri ekleyerek karıştırın. Çiğ köfte yanında acı sos olarak servis edin.